Grandchoix de vin du Château d'Yquem. Service clients : 03 80 24 07 04 Se connecter Search. 03 80 24 07 04 . Panier. 0 Produit: Produits: Mon panier. Temps restant : Mon panier Aucun produit Accéder à mon panier Produit ajouté au panier avec succès Quantité Total Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier. Total produits Frais de port à partir de 9,90 Y2010 blanc : L'avis du Guide Hachette des Vins 2013. L'été ayant été relativement sec, des vendanges précoces en 2010 (début septembre) ont permis de récolter des raisins mûrs (dont un tiers de sémillon) avec un potentiel d'alcool impressionnant (14°) et une belle acidité. PierreLurton, le Président de Château d’ Yquem, est sans doute un des meilleurs promoteurs de son vin et de l’appellation Sauternes. Pour faire l’éloge de ses cuvées, l’homme fit références aux Châteaud'Yquem Sauternes 1990 150cl – Sauternes Château d'Yquem 1990 Blanc Magnum (150cl) Château d'Yquem 1990 Magnum (150cl) Blanc La photo représente le produit qui vous sera expédié, si plusieurs produits sont disponibles en stock la photo représente la bouteille la moins bien conservée. Disponibilité du produit : En stock Postépar senga50 à 09:07 - Accords mets et vins - Commentaires [0] - Permalien 29 novembre 2020 Nous l'avons choisi on ne peut plus classique et sobre pour révéler les vins On commence par un château d'Yquem 1988 aux couleurs "rose doré" servi avec un foie gras mi-cuit Et puis, après un bouillon très chaud pour laisser place aux vins rouges.. Le Léoville Las Avisvin Château d’Yquem, Sauternes, 2014 Le Château d’Yquem c’est 400 ans de passions. En 1855, lorsque Napoléon mit en place le classement de 1855, le domaine fût le premier et le dernier à obtenir la 5 Rouge charpenté. 6/ Vin moelleux. 7/ Vin liquoreux. 8/ Spiritueux. On comprends donc le risque de servir cet accord en entrée. Mais attention, cela ne veut pas dire que cela ne marche pas ! Cet accord fonctionne, mais dans un cadre très particulier de dégustation du foie gras qui le positionnait en entremet. ZwlnyhU. LA SITUATION GÉOGRAPHIQUE DE SAUTERNES Située à 30 kilomètres au sud de Bordeaux, l’aire d’appellation des vins de Sauternes regroupe 5 communes Barsac, Bommes, Preignac, Fargues et Sauternes, toutes se trouvant sur la rive gauche de la Garonne et de part et d’autre de la rivière du Ciron. Sa superficie est de 2 200 hectares pour une production de 41 000 hectolitres exclusivement en blanc liquoreux. > Voir les Sauternes en stock COMMENT SE DÉVELOPPE LE BOTRYTIS CINEREA ? Les vins de Sauternes bénéficient d’un climat particulier et idéal pour le développement du Botrytis cinerea, fameuse pourriture noble qui apporte le confit et la sucrosité aux vins de Sauternes. La vigne se trouve le long des rives du Ciron, qui génère une brume épaisse le matin à l’aide du soleil qui se stabilise sur les vignes, protégées par la forêt des Landes. Cette brume stagnante sur les vignes va provoquer le développement de ce champignon sur le raisin. Récoltés tardivement, et chargés en Botrytis, les vins de Sauternes sont uniques dans le monde. >Tous nos guides de Sauternes L’EXIGENCE DE L’AOC SAUTERNES Il y a, comme pour toute appellation d’origine contrôlée, quelques obligations à respecter pour pouvoir y prétendre. En voici quelques unes La récolte doit se faire de manière sélective et successive, ce qui signifie que les équipes des vendanges doivent passer plusieurs fois sur le même pied de vigne afin de sélectionner à chaque passage uniquement les grappes ayant atteint la maturité nécessaire. La vendange doit atteindre au minimum 221 grammes de sucre par litre. Les vendanges doivent se faire obligatoirement à la main. Le taux de sucre résiduel celui qui reste dans la bouteille doit être au minimum de 45 grammes de sucre par litre, ce qui lui garantit une certaine sucrosité. LES CÉPAGES DE SAUTERNES Les vins du Sauternais sont obligatoirement des vins blancs liquoreux. Il existe 4 cépages pouvant rentrer dans la production des Sauternes Le Sémillon cépage principal de l’appellation. Il est le plus planté et produit les vins les plus confits et gourmands. Il apporte de la complexité aromatique et la texture mielleuse au vin. Sa peau épaisse lui permet de résister au Botrytis cinerea pourriture noble tout en se gorgeant de soleil. Le Muscadelle cépage minoritaire qui donne des notes exotiques et de la fraîcheur au vin. Il est utilisé à faible quantité. Le Sauvignon Blanc est quant à lui plus droit. Il apporte une acidité au vin, nécessaire pour l’équilibre entre la sucrosité et l’acidité. Il donne des arômes d’agrumes et de fruits blancs. Le Sauvignon Gris est très similaire à son confrère, mais apporte un peu plus de gourmandise. Il est idéal pour les vins de Sauternes !! Il y a bien le grand classique, Sauternes et foie gras, mais il y a tellement d’accords différents à faire… Une fois l’apéritif fini et le plat digéré, vous pouvez déguster votre Sauternes avec des fromages, plutôt de caractère du type Bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert. Certaines pâtes pressées non-cuite s’associeront avec des Sauternes légèrement moins sucrés. Les desserts s’y prêtent bien aussi, que ce soit un gâteau au chocolat ou une tarte aux fruits. Même les desserts avec une forte acidité sont intéressants car le sucre s’équilibrera avec la fraîcheur de ces derniers. LE CLASSEMENT DES VINS DU SAUTERNES Le Classement des vins de Sauternes a vu le jour à la même date que celui des vins du médoc, c’est-à-dire en 1855. Il comporte 3 niveaux, avec comme unique vin en 1er Cru Classé Supérieur, Château d’Yquem. Il comporte ensuite 11 Châteaux en 1ers Crus Classés, puis 15 Châteaux en 2èmes Crus Classés. Quelques vins de Sauternes que nous proposons Château d’Yquem 2004 80% Sémillon 20% Sauvignon Profitant d’un micro-climat exceptionnel, le Château d’Yquem fait partie des plus grands vins du monde. Composé de 150 parcelles, les vignes bénéficient d’un traitement particulier tout au long de l’année. Pour cette cuvée, des notes de fruits blancs, d’ananas et d’épices douces se mêlent aux arômes toastés apportés par un passage en barrique. > Tous les Château d’Yquem en stock Château Lafaurie-Peyraguey 1990 90% Sémillon 5% Muscadelle 5% Sauvignon Le Château est l’un des plus anciens de l’appellation. Il est l’un des plus complexes et des plus riches des vins de Sauternes. Composé à 90% de Sémillon, il est dense, riche et très gourmand. > Tous les Château Lafaurie Peyraguey en stock LES MEILLEURS MILLÉSIMES DE SAUTERNES Le vins de Sauternes pouvant se conserver très longtemps, voici les meilleurs millésimes sur l’appellation 1986 1988 1989 1990 2001 2007 2009 2010 > Plus d’informations sur les meilleurs millésimes de Sauternes Et pour ceux qui se demandent comment déguster un vin de Sauternes, il est important de le servir frais, mais pas trop. Nous conseillons un service entre 9 et 10 degrés afin de garantir une bonne fraîcheur sans trop écraser les arômes. > Retrouvez notre article sur les meilleurs châteaux de Sauternes RÉSULTATS POUR “” Panier 0 Votre panier est vide La livraison est offerte dès 300,00 € d’achat. La livraison est offerte dès 300,00 € d’achat. Découvrir nos meilleures ventes> Panier 0 Total 0,00 € La livraison est offerte dès 300,00 € d’achat. Total 0,00 € Taxes et frais de port calculés à la caisse Procéder au paiement Consulter mon panier Connexion S'inscrire Ma cave Mon compte E-mail * Mot de passe * Mot de passe oublié? S'inscrire Appellation Sauternes Commune Sauternes Couleur Blanc liquoreux Région Bordeaux Producteur Olivier FAUTHOUX Cépage 98 % Sémillon 2 % Sauvignon Terroir Sol à dominant sable et cailloux Culture Les raisins sont culticés en recherche et en approche anthroposophique certifiée biodynamique et méthode biologique certifié Ecocert et Dynamis. Les vendanges sont manuelles avec tri méticuleux. Vinification Vendanges manuelles effectuées en plusieurs tries successives afin de ne récolter que les grains les plus confits. Elevage 12 mois en fûts de chêne Rendement 22 hl / ha Dégustation A l'oeil, Au nez, La bouche, Conseils de dégustation Servir à 12 °C. Garder 10 à 15 ans Accord Mets & Vins ce grand vin se marie à merveille avec le foie gras, la volaille, les viandes blanches, beaucoup de fromages et il sublimera les desserts. 0,75L - Verre perdu Couleurs du vins Vins Blancs Description Cépages Sauvignon - SémillonConseil de garde longue gardeSuggestionss d'accord foie gras, dessertVéritable joyau d'or des vins de Bordeaux, le Château d'Yquem est la référence absolue en matière de vin liquoreux. C'est d'ailleurs le seul Premier Cru Supérieur du classement de 1855 pour les vins de Sauternes et de Barsac. La dégustation d'un vin du Château d'Yquem procure à l'amateur de vin un souvenir incomparable. Sa finale sucrée et fraîche n'est que l'apothéose d'une succession de bonheurs. A goûter une fois dans sa vie ! Ref. article 27289 Les accords mets et champagneTous les mets ne s’accordent pas aux bulles du champagne. Pour trouver les bons accords, le mieux est de faire des essais vous verrez que, parfois, une effervescence trop marquée empêchera un accord de fonctionner. Mais si vous manquez de temps ou de budget et souhaitez limiter les risques au moment de sortir une bouteille, suivez nos conseils ! Quand déboucher une bouteille de champagne ? À l’apéritif », diront certains, pour mettre tout de suite les convives dans une ambiance festive. Au dessert », répondront d’autres, marqués par une tradition récente… La bonne réponse est à tout moment. Même si cette pratique est rare, le champagne peut accompagner l’ensemble du repas, à condition de veiller au mariage entre mets et boisson. L’effervescence et le dosage sont les éléments à surveiller, puisque la première modifie la texture des plats en bouche, tandis que le second affecte l’équilibre entre sucre et acidité. À l’apéritif Les mélanges sucrés/salés ne sont pas recommandés pour accompagner de petites tartes au fromage, les fruits secs non salés, les toasts au saumon fumé ou au foie gras, les rillettes de poisson, le tarama, etc., il faut donc opter pour une bouteille peu sucrée extra-brut, voire zéro dosage, plutôt jeune, dotée d’une fraîcheur qui ouvre l’appétit et séduit les bouches encore vierges. Un blanc de blancs, 100 % chardonnay, est une valeur sûre à l’apéritif. Sur le saumon fumé Le saumon fumé est un mets d'une très grande finesse l’accord dépendra de la texture, du gras de la chair, de la tendreté du poisson et du fumage. Les vins blancs, et donc les champagnes extra-brut ou faiblement dosés, apportent la contradiction à la texture du saumon et à ses notes délicatement fumées. Avec le foie gras Le foie gras est souvent accompagné d'un vin moelleux ou liquoreux, qui se marie bien avec son fondant et dont le côté sucré met en valeur ses acides gras insaturés. Le champagne est une autre option. Sur un foie gras chaud, aux pommes ou aux agrumes par exemple, le mariage fonctionne à merveille le fondant du foie est tonifié par le champagne et le vin est enrobé par la texture du foie. On choisira plutôt un champagne riche en pinot noir ou meunier. À noter que l’accord dépend du type de foie gras avec du foie d’oie, un champagne frais et léger est conseillé, tandis qu’un foie gras de canard s’accommodera mieux d’un champagne plus puissant. Sur les fruits de mer Un champagne marqué par la minéralité et peu dosé est ici à sa place. En effet, pour des huîtres crues, les langoustines, les Saint-Jacques, le homard ou la langouste, il faut équilibrer les forces gustatives. Sur les poissons Les poissons d’eau douce sandre, brochet ou truite s’accordent avec les champagnes frais et délicats, dont l’effervescence fait contraste avec le beurre ou la crème qui entrent dans les plats. Les poissons de mer bar, sole, rouget, Saint-Pierre, turbot appelleront des champagnes plus équilibrés ou consensuels. C’est avant tout la sauce qui déterminera le choix à sauce légère, vin fringant, à sauce riche, vin plus mature. Sur les charcuteries On pourrait penser a priori que l’alliance est contre-nature entre la rusticité du produit et l’élégance du liquide. Il est vrai que l’accord est délicat, même si le fumé d’un jambon ou le poivre d’un saucisson sec peuvent se marier avec du champagne. Préférez alors un blanc de noirs, élaboré avec du pinot noir ou du pinot meunier. Sur les volailles C’est peut-être chez les volailles poulets de ferme, pintades, poulardes ou chapons que le champagne brut trouve son meilleur partenaire. Si la volaille est simplement rôtie, la texture souple et fondante de la viande se marie fort bien avec les bulles du vin et les arômes légers du plat ne masquent pas ceux du vin. Si la volaille est cuisinée, avec des champignons en particulier, on préférera un brut plus âgé. Sur les viandes Les viandes blanches conviennent aux bruts consensuels. Vous pouvez les accompagner d’une belle côte de veau, d’un ris de veau, d’un pigeonneau fermier ou un filet mignon de porc, surtout si la crème fraîche entre dans le plat. Pour les viandes plus sapides bœuf ou agneau, l’accord est plus osé mais pas exclu. Sur les fromages Le fromage est un véritable traquenard pour la majorité des vins rouges, mais certains vins blancs, dont les champagnes, s’en sortent grâce à leur acidité, qui tranche avec le gras du fromage. De plus, l’effervescence dégraisse le palais et vient en opposition à la protéine du lait. En conséquence, les fromages à pâte molle et croûte fleurie brie de Meaux ou de Melun, coulommiers, neufchâtel… mais aussi les fromages régionaux avec un affinage soigné langres, chaource ou les pâtes cuites en finesse comté, la tomme de brebis basque ou parmesan permettent des accords soignés. On évitera tous les fromages persillés l’accord serait contre-nature. Sur les desserts Ce n’est certainement pas sur le dessert que l’on portera un jugement sur la qualité d’une cuvée ! Les champagnes s’accommodent très mal avec les desserts, à moins qu’ils soient peu sucrés une tarte aux fraises ou un assortiment de fruits rouges, à la rigueur. Si le sucre est très présent, il faudra passer à un champagne demi-sec, en acceptant un risque de lourdeur, surtout en fin de repas où la bouche est déjà fatiguée. Les desserts au chocolat constituent un véritable challenge, quasiment impossible à relever. Le dessert est, cependant, un bon moment pour tenter le champagne rosé !

accord mets et vins chateau d yquem